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咖啡店人员如何配置

发布时间:2017-03-08 16:03 | 浏览:

    咖啡店虽然不能算很大,但是员工在高峰期可能会接待几个顾客的现象,所以合理的人员安排是咖啡店管理的基础。那么咖啡店该雇佣几个员工比较合适,工作如何安排呢?下面迪欧咖啡官网小编将告诉你其中的技巧。
 
咖啡店人员分配
    
    通常来说,一家完善的咖啡店是由店长、班长(店长之外的管理者)、收银员、服务员构成。店长设一人,可设一名副店长协助处理咖啡店事务;值班督导一般设两人,分别带领不同的班次;收银员根据咖啡店营业状况的不同设2-3名;出品员设2-5名。
 
    店长。负责咖啡店的各项工作,包括制订咖啡店的经营计划及落实情况;分析和报告月度、季度的经营情况;负责促销计划的制订和销售过程的监督;妥善处理客人投诉;收集顾客的信息反馈;抓好员工队伍的基本建设,掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。
 
    值班班长。一个班的负责人,主要协助店长安排日常工作,并对本班员工负责任。具体工作职责包括:对销售的产品进行检查与及时补给,对服务与出品进行督,工作岗位安排与缺位顶替;人员与物品的调配,咖啡店卫生和安全的维护;紧急事务的处理,对咖啡店总体管理的总结和建议,反馈顾客意见等。
 
    收银员。主要工作是为顾客点单,收取顾客的付款;促销咖啡店的产品;准备充裕的零钱、发票;接听电话并做好记录与传达;目标顾客群的建立与培养,积分卡的签发与管理;收银报表的整理与交接,财务的配合等。
 
    出品员。负责咖啡店各类饮品的制作,为顾客提供服务,促销咖啡店的产品,建立与培养目标顾客群,维护咖啡店环境卫生,维护咖啡店的总体环境。
 
    岗位的人数要适当,过多会造成咖啡店人力成本增加,利润减少;过少会影响出品速度与质量,同时会降低服务质量,最终影响到咖啡店营业收入和收益。
 
    根据咖啡店营业时间可以对店员适当进行排班管理,一般划分早、中、晚三个班,每班工作时间不超过八小时。各班次具体人数视各时段客流量及早晚班工作职责而定;一般以一周为单位轮换;班次必须保证每班至少有一名值班督导或收银员;如遇收银员请假,值班督导顶替收银员工作,该班次多安排一名出品员;值班督导休假,店长替值班督导。
 
    如果你只是看重了咖啡行业的利润,而投资开咖啡店,而本身却没有缺少时间在店内经营。那么你就需要招聘一个店长了,能做到以经营者的立场上去分析咖啡店运营情况,以及咖啡店的管理。当然作为投资商也需要,定点、定量的去考察店内的经营情况,是不是有不符合实情的。

 
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