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咖啡品鉴有哪些基本方法?鉴定流程有哪些?

发布时间:2016-05-06 11:15 | 浏览:

    咖啡品鉴前需要做以下两点准备:
    
    1,品咖啡前最好不要吃味道刺激的食物,如大蒜,花椒,柿子等,以免麻痹味蕾,影响味觉。洗手并确保手上没有护肤品香气残留,以免混淆咖啡的香气。
    
    2,准备一杯冰水,在品咖啡开始之前喝一口唤醒味蕾,品尝不同咖啡之前提前漱一下口。
    
    咖啡品鉴方法和流程:
    
    品咖啡主要通过对fragrance(干香,咖啡粉的香气),aroma(湿香,萃取的咖啡的香气),acidity(酸度),bitterness(苦味),sweetness(甜味),body(醇度),cleaness(纯净度),balance(均衡度)以及 aftertaste(余韵)进行评价来进行。
    
    咖啡品鉴流程:
    
    一、用嗅觉来品味咖啡的香气
    
    1、 fragrance 一手将咖啡粉放在鼻前,另一手将鼻子与咖啡粉的空间遮盖以避免空气中杂味的干扰,感受咖啡粉的香气。常见的香气有花香(茉莉,百合),果香(草莓,菠萝,桔子,柠檬等),干果香(栗子,花生,核桃,杏仁等),青草气息,木头气息,不好的香气还包括泥土气息,坏油气息,橡胶气味等。
    
    咖啡品鉴基本方法和基本流程
    
    2、 aroma 将咖啡杯放在鼻前,去感受咖啡的香气,这时在咖啡粉中闻到的香气会变得更加生动鲜明,一般会表现为花香,果香,干果香,巧克力香气,焦糖,蜂蜜,松节油,不好的香气包括泥土气息,青草气息,碘味等。
    
    二、用味觉品味咖啡的酸度,甜味,苦味,醇度,均衡度,纯净度及余韵。
    
    1、以啜吸的方式迅速喝一口咖啡,啜吸的力度要保证咖啡液从舌尖进入口腔,与整个舌面充分接触,这时注意去感受咖啡的酸度,甜味及苦味。
    
    2、继续啜吸,将咖啡含在嘴里,去感受它的醇度,就像喝水与喝糖浆的差异,咖啡的口感愈浓稠厚实代表醇度愈高。继续喝几小口,仔细感受其中的酸度,苦味,甜味,一般纯净度高的咖啡不会出现极苦,极酸,涩味等刺激性味道,同时咖啡中的多种味道调和得越好,说明咖啡的均衡度越高。
    
    3、暂停品饮,闭上嘴巴,这时会感受到整个口腔到鼻腔里都是咖啡的丰富味道,而舌面上会有不断的回甘涌现。轻轻张开嘴巴,会发现口腔里依旧留有咖啡的香和味,这就是余韵。愈是好的咖啡,余韵越清爽,强烈而持久,而不好的咖啡余韵微弱,而且往往夹杂着苦涩等杂味。

   通过文章的介绍,希望能够让大家对咖啡品鉴有了解。
 
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