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真相:咖啡怎么是苦的?

发布时间:2016-05-09 12:52 | 浏览:

    咖啡怎么是苦的?我们平时都喝咖啡的都知道咖啡是带有略微苦味,可是对于咖啡怎么是苦的可能没有怎么去深究过。看起来很简单的一个问题,却在几十年的时间里,一直困扰着科学家。经过科学研究分析,把目标锁定在两个化学分子上。小编带领大家去了解这个问题。
    
    纯咖啡为什么是苦的
    
    从上世纪30年代开始,科学家就开始从咖啡中分离化学物质,与很多味道相关的化学物质先后被科学家从咖啡中分离出来,但唯独没有找到让人感到苦涩的化学分子。
    
    为了有所更多发现,德国慕尼黑科技大学的托马斯·霍夫曼(Thomas Hofmann)及其同事再次对煮好的咖啡进行了分离。他们发现,咖啡中分子量最小的一部分化学分子,味道是最苦的,而这一部分化学分子也就成为了下一步 的研究对象。利用质谱仪分析之后,霍夫曼鉴定出了其中一个分子——绿原酸内酯(chlorogenic acid lactone),这是绿原酸(几乎存在于所有植物中)的分解产物。
    
    迪欧咖啡
    
    他们发现,在烘烤咖啡豆时,会激发一个连锁反应,绿原酸首先被分解成绿原酸内酯,如果烘烤继续进行,绿原酸内酯又会分解成另一种物质:苯基林丹(phenylindanes)。尽管在轻度和中度烘烤程度的咖啡中,内酯只会产生温和的苦味,但是,如果咖啡豆烘烤时间比较长,内酯的二次分解产物就会产生浓烈的苦味。推荐阅读:咖啡技术分享:怎么冲煮咖啡?
    
    通过分析,大家对咖啡为什么是苦的是不是有所了解了。原来这与化学物质的分解有关系,涉及化学的专业性比较强,如果大家感兴趣的可以去网上寻找更详细的资料。咖啡虽苦但是不影响口感,略微加白糖或者蜂蜜,味道更美更好喝。