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欧式咖啡为什么如此浓香,原来是因为……

发布时间:2016-05-24 11:05 | 浏览:

    咖啡烘焙就像变魔术一样,把青色的原豆变成深褐色的、散发着浓香的咖啡豆!所以咖啡的烘焙,是决定咖啡品质的关键因素!
    
    迪欧咖啡资深咖啡师指出,在咖啡烘焙过程中,热气会缓缓地传输到豆子。在高温的作用下,咖啡豆本身的所含的化学物质产生物理和化学变化。比如蛋白质和糖分开始相互作用,进而产生咖啡独有的香气。随着温度的升高,咖啡豆的基本细胞和结构就会发生分解,即我们常说的“爆裂”。每次咖啡烘焙会产生两次爆裂,第一次爆裂结束后,咖啡的体积膨胀一倍,并发出噼里啪啦的响声。
    
    这时候咖啡豆并没有烘焙完成,颜色是浅褐色的,味道还很酸涩,还需要第二次的爆裂才能释放出咖啡其他的香气!第二次爆裂来临之时,也是咖啡烘焙即将结束之时,此时,将它们放置冷却盘中的时候,香气四溢,噼里啪啦的爆裂声不绝于耳!随着烘焙时间的加长,咖啡豆的颜色逐渐变深,蛋白质转化,在豆子的表面形成一层油,水分和二氧化碳将被燃烧掉,咖啡表面产生纯碳,颜色较黑。烘焙的时间越长、程度越深,咖啡的香气就会越浓,但是要在咖啡焦糊之前停止升温!
    
    欧式咖啡一直以浓香着称,咖啡豆烘焙程度一般为深度烘培!咖啡品牌迪欧咖啡在发展历史中,继承了欧洲传统的咖啡烘焙工艺,并不断创新,发明了慢烘焙工艺,更能全面地释放咖啡的香气!由经验老道的烘焙技师操作,中火烘焙18至25分钟,辅以计算机技术去聆听并控制咖啡烘焙的各阶段,将所采集的咖啡爆裂声音与其他烘焙参数进行对比分析,将咖啡豆中的水分自然蒸发而获得高质量的咖啡豆,呈现了咖啡的原有香气。并通过及时、安全的包装,最大程度保留咖啡的香气!

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    咖啡烘焙对烘焙师的要求非常高,不仅要具有基础的烘焙技能,还要熟知烘焙的机器设备,并且熟悉如何在不改变烘焙度的前提之下,增加、凸显、减弱、或去除某方面的风味表现。并随心所欲地针对每一款或每一炉咖啡豆的口感、风味、细节等各方面特征与表现进行最佳化以及细部调整。迪欧咖啡的烘焙师的技术已经完全达到这种水平,同时他们把热情投入于此,并在工作中不断地总结、分析和创新!
    
    迪欧咖啡的咖啡豆畅销全球60多个国家,不仅供应自有品牌咖啡店,也供应其他品牌高级咖啡厅、西餐厅和五星级饭店!2002年,迪欧咖啡在上海开了第一家店,并开放特许加盟授权,现在已经有门店陆续开业,越来越多的国人能品尝到地道欧式咖啡的美味!也会有越来越多的投资人在品牌完整产业链的支撑下,实现开咖啡馆的梦想!

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