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【咖啡百科】白咖啡和黑咖啡有什么区别?

发布时间:2016-06-08 13:49 | 浏览:

   咖啡的种类很多,我们大家都比较熟悉的蓝山、曼特宁、拿铁、摩卡、卡布奇诺等。还有一种比较昂贵的猫屎咖啡。那么白咖啡你了解多少呢?有白咖啡自然也会有黑咖啡,白咖啡和黑咖啡的区别是什么呢?今天,小编带大家去认识一下吧。
    
    白咖啡原产自马来西亚,从研制至今已有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色为白色,而是采用特等的咖啡豆,不加入焦糖,经中轻度低温烘焙和特殊工艺加工制做而成。加工之后,去除了咖啡含有的大量咖啡碱,去除了高温碳烤产生的焦苦和酸涩味,使咖啡的苦酸味和咖啡因的含量降至最低,不加入任何添加剂来加强其味道,保留了咖啡原有自然风味和浓郁的香气,颜色比普通的咖啡更加清淡柔和,呈淡淡的奶金黄色,因而称为“白咖啡”。
    
    现在市面上的咖啡大部分都属于黑咖啡。黑咖啡采用传统的加工工艺,由咖啡豆加入焦糖经高温炭烤制成,使得做出来的咖啡带有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。由于高温焙烤的氧化程度不同,咖啡豆的颜色由浅至深又呈多种成色,咖啡豆淬取的咖啡液也呈深色状态,甚至深似黑色。
    
    白咖啡和黑咖啡的区别在于加工方式和口感。白咖啡是由咖啡豆不加其他添加剂而直接低温烘焙,烘焙的时间比黑咖啡久,烘焙后研磨成粉状,因而没有了一般高温热炒及碳烤带来的焦味、酸涩味,但仍然保留了咖啡本身的风味和香味。
    
    白咖啡以低温烘培的方法加工,咖啡因的含量低于10%,咖啡因含量和热量都远低于普通的咖啡。白咖啡甘醇芳香,冷却后不会像黑咖啡一样会变酸,并且不燥热、不上火,吸收率高,对胃肠道也没有不良刺激。

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