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迪欧咖啡带你了解咖啡萃取的几种方法

发布时间:2017-06-09 16:03 | 浏览:

  我们都知道,咖啡萃取是很影响一杯咖啡的品质的,尤其是对于有意从事咖啡行业的人来说,掌握与其有关的方法是非常有必要的。下面,就由迪欧咖啡,带你来简单了解一下,咖啡萃取的方法。
迪欧咖啡带你了解咖啡萃取的几种方法
  首先我们需要了解咖啡萃取的两大原理:扩散和冲蚀。“扩散”,即分子因浓度梯度的被动转移。无论是哪种冲泡方式,咖啡在接触水的一瞬间就会发生“扩散”。“冲蚀”,则发生在压力环境下,水在密闭空间内受压力趋势滤过咖啡粉。在这一过程中,部分非可溶物质,例如纤维和蛋白质也会被萃取出来,因此咖啡的口感通常较为厚重。此外,“冲蚀”还能提高“扩散”的速率。
 
  那么,咖啡萃取一般都有哪几种方法呢?
 
  首先,应该是重力。通过重力对咖啡进行萃取,萃取过程中发生的“扩散”程度适中,“冲蚀”程度很低,重力可令咖啡的口味更加精致,酸度更高。另外,在使用设备时,一定要保证水温在93-96℃之间,以确保扩散速率保持一定水平,足以将咖啡中的可溶物质萃取出来,尤其是咖啡中的酸性物质。这对于手冲咖啡尤为重要,因为酸度可以提升口味的复杂度和纯净感。
 
  其次,是压力。通过压力对咖啡进行萃取,萃取过程中发生的“冲蚀”程度很高,“扩散”程度中等偏低。压力可使咖啡的口感更加厚重。由于“扩散”速率提升,咖啡中更多的可溶物质和纤维会被萃取出来。由于速率更高,咖啡萃取的时间需要进行相应调整。此外,过滤装置的类型会极大影响咖啡的最终口感。
 
  最后,是虹吸。即虹吸咖啡,其“冲蚀”程度中等偏低。由于没有施加额外压力,虹吸咖啡要比其他通过压力萃取的咖啡口感更为丰富、精致。此外,虹吸咖啡同时采用了浸泡法,其“扩散”程度较高。同时,虹吸咖啡口味复杂的另一个原因是水温较高,能够萃取出咖啡中更多的可溶物质。
 
  以上,就是由迪欧咖啡整理的,与咖啡萃取的方法有关的基本常识了。希望这篇文章能够对你有所帮助。